Ứng dụng công nghệ lên men tự nhiên giúp tạo nên hệ enzyme làm mềm thịt hiệu quả.
Gạo được tuyển chọn kỹ lưỡng để tạo môi trường thích hợp cho sự phát triển của nấm Koji. Đây là nguyên liệu nền quan trọng trong quá trình lên men tự nhiên.
Chủng nấm Aspergillus oryzae được nuôi cấy trên gạo để tạo thành men Koji. Men Koji chứa nhiều enzyme tự nhiên có khả năng phân giải tinh bột và protein.
Hỗn hợp được lên men trong điều kiện kiểm soát nhiệt độ phù hợp. Trong quá trình này enzyme tự nhiên được hình thành mạnh mẽ.
Men Koji được phối trộn cùng bánh đậu lên men nhằm tăng hàm lượng enzyme và hương vị đặc trưng.
Phân giải protein giúp thịt mềm hơn.
Phân giải tinh bột và tạo vị ngọt tự nhiên.
Tác động lên chất béo, tăng hương vị món ăn.
Sau quá trình lên men tự nhiên, dịch thủy phân được phối trộn cùng các loại gia vị như: Ớt, tỏi, gừng và các thành phần tự nhiên khác để tạo nên xốt ướp ENZUMY. Sản phẩm giúp làm mềm thịt, thấm vị nhanh và giữ được độ ngon tự nhiên.
